摘 要：项目化教学是目前全国大多数高职院校广泛推广的一种教学模式，以工作过程为导向、项目为载体，任务为驱动、能力为目标、素质为基础、学生为主体、教师为主导、理论实践一体化。打破传统教学模式，项目化教学既让学生掌握了理论知识又培养了学生的实践操作能力，符合社会需要。但是在实际教学中，也出现了各种各样的问题。本文以《餐饮英语》课程为例，分析了项目化教学在实际教学中存在的问题，并系统阐述了应采取的对策，以此充分发挥项目化教学的优势，为社会培养合格的应用型人才。

关键词：项目教学法;餐饮英语;问题;对策

近年来，项目化教学成为了教师行业一个热门话题，很多高职院校推广这一教学模式，广大教育工作者也在实践教学中不断地摸索与实践这一教学法的实施。

一、“项目化教学”与传统教学的区别

项目化教学是师生通过共同实施一个完整的项目而进行的教学活动。它与传统教学法不同，传统教学法教学过程以授课教师为中心，学生作为接受者，教师与学生之间是主动与被动的关系，忽略了学生的实践能力。而项目化教学以学生为主体，学生在教师的指导下亲自处理一个项目的全过程，在这一过程中，学生全部或部分安排自己的学习行为，自行处理项目中遇到的困难。突出能力目标，以学生为主体，以项目为载体，以实训为手段，调动学生的学习积极性，又锻炼了学生的动手能力。

二、项目化教学存在的问题

（一）项目设计过于简单，缺乏典型性

在实际教学中，采取项目化教学的课程很多，但笔者发现很多项目设计得过于简单，以餐饮英语课程为例，餐饮英语课程是旅游专业课程的重要组成部分，重在培养学生掌握酒店餐饮服务各岗位的英语口语表达。但是目前餐饮英语采用项目化教学的设计的项目多数过于简单，缺乏典型性，只是把肤浅的一个工作项目拿来当做教学项目，其承载的知识量必然很低，很难提高学生的工作能力。

（二）项目实施起来学生积极性不高

项目化教学强调以学生为主体，让学生在做中学，学中做。可见学生的作用是最大的，但笔者在与学生的座谈交流过程中，发现大多数学生还是非常喜欢项目化教学的，但还是有一些学生比较消极，不能积极参与其中，他们还是比较喜欢传统教学方式，对项目化教学不适应，感叹负担太重，课上课下做得多，缺乏对项目化教学的心理准备和角色认同。

（三）对教师的要求高，缺乏双师型教师

在项目的整个实施过程中，教师需要负责信息的收集、项目任务的设计、项目的实施、成果的展示和最终的评价。所以教师的责任是重大的，对教师的要求也是比较高的。教师既要掌握扎实的理论知识，又要熟练掌握本专业的操作技能。这就需要教师具有丰富的教学经验和企业的工作经验，即双师型教师，而很多教师都是从学校到学校，缺乏企业经验，而项目化教学涉及的实践操作问题较多，这就给老师提出了更高的要求。

（四）学生信息量不足

在项目的实施过程中，每进行一个项目之前，教师都将学生分组，然后布置任务，让学生课下查找资料来分析任务，制订方案，进行分工，最后完成任务。方案制订的是否合理，任务完成的是否出色，很大程度上取决于学生资料的收集。所以，在项目实施的过程中，很多小组方案制订的有欠缺，甚至有的小组根本提不出方案，这主要就是由于学生查找的资料有限，获取的途径单一，教学资源不丰富，从而导致学生信息量不足。

三、项目化教学采取的对策

针对上述项目化教学在实际教学中存在的问题，笔者结合自己所教授的餐饮英语课程提出以下对策。

（一） 鼓励教师到企业实践，完善项目的设计

项目设计过于简单缺乏典型性，其主要原因就是教师缺乏企业经验。所以以餐饮英语课程为例，教师在启动项目化教学前，应利用一段时间到比较规范的星级酒店去实践，亲身体验餐饮服务各岗位的职责、工作流程、地道的常用英语表达、素质要求以及工作中出现的投诉及突发事件的解决。然后结合课程的知识目标，选取学生感兴趣的，并能调动学生已有知识，渗透岗位所需的新知识和技能的项目来实施。同时还应注意各项目的衔接，形成一个完整的知识体系。

（二）调动学生的积极性，设置学生适应期

在调查中发现，有一些学生认为项目化教学学的知识变少了，自己做的任务增多了，不适应。针对这一问题，教师应该重视，在项目化教学初期，设置学生的适应期。打破传统教学方式，进行项目化教学改革这是一个引导过程。所以教师要逐渐的引入设计的项目、如何实施以及评价等。以《餐饮英语》为例，比如讲到宴会管理服务这一模块的时候，教师不能直接把项目内容交代给学生，得让学生有个对项目化教学适应的过程。可以先将学生分成若干小组，然后集体讨论，确定宴会主题，设计摆台方案，画出草图。然后指导学生查找资料或引导学生到相应酒店去进行社会调查，了解实情。教师要及时了解各小组的进展情况，并给予指导。这样在教师的引导下，学生一步一步适应项目化教学方法，并对其产生兴趣。除此之外，教师在项目的实施和评价过程中，还应采取奖励措施，激发调动学生的积极性。

（三）提升教师水平，鼓励教师培训进修

项目化教学法不仅要求教师掌握扎实的理论知识，更要熟练掌握本专业的操作技能，即双师型教师。所以教师要具备较强的职业素质，这就需要学校创造条件估计教师去全面的进修培训，或参加每年部、省人力资源管理部门组织的师资培训。比如担任《餐饮英语》课程授课的教师，就可以到相应的星级酒店进行企业实习或挂职锻炼，体验酒店餐饮服务部门各岗位的工作流程、职责，熟练掌握常用的英语口语表达等，以此提高自身的实践操作能力。

（四）加强学生信息收集

项目教学法与传统教学法相比，要求学生课下完成的任务较多，尤其是动手操作的内容。其中一个重要的内容就是查找资料，设计项目任务的解决方案。有很多学生在查找资料信息方面途径有限，这就要求教师在布置项目时，将主要的资料信息获取途径告知学生。其次就是有些学生缺乏对资料信息的分析利用能力，所以教师还应有计划的对学生进行资料信息分析利用能力的训练，提高学生对信息资源分析处理、组织归纳的能力。

总之，项目教学法体现了教学做一体化的教学模式，使学生在做中学，学中做，既掌握了理论知识，又培养了实践动手能力，提高了职业素质。而在教改初期，项目化教学存在的问题不容忽视，需要广大教育工作者在实际教学中不断探索与实践，发挥其最大优势，培养出适应社会岗位需要的新时代人才。

参考文献：

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[5]张爱莹.探究项目化教学在餐饮教学中的实践应用[J].中国科教创新导刊，2014（15）.本论文成果来自2017年黑龙江省高等职业教育教学改革项目“项目化教学在高职旅游管理专业课程改革中的应用研究—以《餐饮服务实务》课程为例”，项目编号：SJGZY014

作者简介：

陈爽（1981-），女，牡丹江大学外语学院英语教研室教师，副教授，硕士学位。研究方向：英语教学理論和实践