教师活动

学生活动

［导入新课］

教师准备好的面包、馒头、酸奶、酱油、米醋、甜面酱拿出来，它们的制作与哪一类技术有关？

举手做答，这些食品的制作与微生物的发酵技术有着密切的关系。

在很久以前，人们发现果酒暴露在空气中会变酸，水果放久了会有酒味，把这种现象称为发酵现象。

［新课教学］

我国劳动人民早在几千年前就能通过发酵来酿酒、做酱油，做酸醋，利用微生物的发酵技术造福人类的历史非常悠远，酒是如何酿制出来的？

一、酒酿制作

 1、指导学生了解米酒的制作过程，

讨论：（1）为什么甜酒即有甜味又有酒味？

（2）酿制酒酿的适宜温度是25-30度，为什么？

2、酿酒原理：发酵技术

葡糖糖  酵母菌  二氧化碳+酒精（无氧）

3、指导学生说出什么是发酵技术

4、反馈：面包很松软，里边有很多小孔，为什么？吃一口面包没有酒的味道，这又是为什么？

教育：请我们的家人品尝，不过要记得提醒家人，饮酒过量对身体是有害的，我们中学生不应该喝酒。

5、尝试的做一次酿酒师，

友情提醒：各种器具在使用前必须认真清洁，酒曲碾碎后必须均匀的搅拌在糯米中。

保持适宜的温度。

6、指导学生总结酿制要点：

甜酒是甜的，推测可能是酒曲将糯米分解成了糖，另一种物质是酒精。  

2、酿酒原理： 发酵技术

3、说出发酵技术

4、制作馒头或面包时，酵母菌发酵产生的二氧化碳会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大松软。面团中所含的酒精在蒸烤过程中挥发了，所以没有酒味。

5、学生6人一组，开始酿酒

6、酿制要点：选择好合适的酒酿、适当控制发酵的温度、防止杂菌感染。

二、发酵技术与食品生产

指导学生观察图片，问：想想我们身边还有哪些利用发酵原理制作的呢？

三、发酵技术与日常生活

1、 指导学生阅读教科书第64页的图，了解部分发酵产品。

2、简介发酵技术生产胰岛素，利用发酵技术处理污水

通过观察图片了解日常生活中的发酵食品：利用乳酸菌可以制酸奶和泡菜，利用多种霉菌制酱油，还有酸菜、臭豆腐、咸菜、酸奶等

医药产品，化工产品，食品饮料

三、知识梳理：

 引导学生回顾本节内容

学生回顾本节内容

四、评价检测：

完成练习册

五、课外探究：酸奶的制作

酸奶不仅酸甜可口，而且具有丰富的营养价值，制作酸奶也是利用的发酵技术，你知道酸奶的制作过程吗？阅读教科书65页课外探究。

尝试进一步掌握利用发酵技术制作食品的方法，服务于自己的生活。