第三节 蛋白质和维生素

教学要求：

1．知道蛋白质、维生素都是有机化合物，知道蛋白质的组成元素；

2．了解蛋白质和氨基酸的关系，通过简单实验了解蛋白质的一些性质特征；

3．了解蛋白质的营养作用，知道人们熟知的几种维生素的名称、来源和作用。

教学重点及难点：

1．蛋白质与氨基酸的关系；    

2．蛋白质的性质；    

3．蛋白质、维生素与人类健康的关系。

教学过程：

【新课引入】

大家有没有听过“大头娃娃事件”？这些婴儿长期使用劣质奶粉，导致婴儿四肢短小，身体瘦弱，脑袋尤显偏大，很多最后因心、肝、肾等器官功能衰竭而死亡。据权威机关检测，这些劣质奶粉蛋白质、油脂等基本营养物质竟然达不到国家标准的三分之一。

这些黑心厂家的行为让人发指，但也让我们看到蛋白质这种营养物质的重要性，今天就让我们一起进入新课的学习。

【布置任务】

请同学们阅读课本第 页回答下列问题：

1、人体中哪些地方含蛋白质较多？哪些食物中富含蛋白质这种营养物质？

2、蛋白质对维持人体正常的生理机能有什么作用？

3、它们在体内是怎样被消化吸收的？

【交流与讨论】

一、蛋白质

1．蛋白质的存在：人体及动物的肌肉、血液、毛发和各种酶中，富含蛋白质的食品：有肉、鱼、牛奶、豆类及豆制品（如豆腐）、虾 、酱油等。

2．蛋白质的作用：是人体必需的重要营养成分之一，是构成人体细胞的基础物质。没有蛋白质就没有生命。如果蛋白质摄入量不足，会使人生长发育迟缓、体重减轻、发生贫血。

3．蛋白质与氨基 酸的关系：蛋白质的组成元素主要是碳（C）、氢（H）、氧（O）、氮（N）等。食物中的蛋白质在胃、肠中的酶及体内水的作用下，逐步分解，生成可被小肠吸收的氨基酸。氨基酸被人体吸收，再重新结合成人体所需的各种蛋白质。一部分蛋白质和氨基酸在体内的新陈代谢过程中，会生成含氮的尿素等物质。

   味精的主要成分为谷氨酸钠，松花蛋（皮蛋）表面的松花即谷氨酸钠 。

【实验探究】

蛋白质的一些性质：

【补充讲解】

1、人如果重金属中毒后，应该立即食用鸡蛋清或牛奶来解毒。

2、在许多食品中，都容易霉变，注意，该类物品发生霉变后，能产生一种毒性较大的物质——黄曲霉素。故，在日常生活中，不要食用霉变的食品。

【火眼金睛】

试着鉴别：1、羊毛线、棉线、化纤线；2、牛奶和米汤。

【过渡】

多媒体展示一日食谱，让同学们找找缺些什么呢？引出“维生素”。

【学生自学】

二、维生素

1．富含维生素的食品及制剂：蔬菜、水果、鱼肝油、复合维生素含片等。

2．维生素的作用：保证人的正常发育，促进机体的新陈代谢。

3．维生素的来源：人 体所需的大部分维生素不能在体内合成，必须从食物中摄取。故不能偏食。

4．维生素的组成：维生素是分子组成和结构都较为复杂的有机物。

【交流与讨论】

各种维生素缺乏症与维生素的作用与存在。

【拓展视野】维生素U，在于卷心菜、白菜、甘蓝、莴苣、苜蓿等绿叶蔬菜中。主要用于治疗胃溃疡和十二指肠溃疡。

【趣味实验】维生素C的性质实验：水溶液酸性、还原性。

【倡议】出示中国居民“平衡膳食宝塔”，并建议合理膳食与健康关系。

【随堂反馈】练习（课件和课后习题）

【小结】通过这节课教学你学到了些什么？概括知识网络图。